烹调油烟是什么?

抽油烟机的功能是吸走油烟。烹调油烟主要来自烹调油本身的挥发、加热过程中的反应以及烹调油与食物中各种成分之间的反应。

油烟的组成非常复杂：

食物是含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成;

烹调油用豆油、食用橄榄油、动物油、无盐黄油、别的油危害其构成

烹调方式是蒸、煮、炖还是烤、炸、熏、烤，都会影响其组成

烹调时间的长短也会影响它的组成。

各种有害物质共产生200种，其中zui重要的是多环芳烃和醛类。

另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物(PM)，烹调油里主要的颗粒物有PM10和PM2.5，PM2.5的颗粒更小，携带的有害物质如多环芳烃也更多。

油烟对健康有何危害?

苯并芘这样的多环芳烃，被世界卫生组织属下的国际癌研究机构确定为致癌物质的一种，即“确定对人的致癌”。

早已证实，曝露于反式，反式-2，4-癸二烯醛(醛的一种)会加剧烹饪厨房油烟的基因遗传毒性，并推动人支气管炎上皮细胞细胞的增殖。

而可吸入颗粒物比如PM2.5，很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡，进而影响肺的通气功能，诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。

此外，研究表明，接触烹调油烟与肺癌密切相关，尤其是在没有抽油烟机的情况下;一项针对中国非吸烟女性的流行病学调查显示，接触烹调油烟可能会增加患肺癌的风险。

这样一来，烹饪油烟对热爱烹饪的人来说确实是一个“健康杀手”。你能说我，一个营养学家，不能注意它吗?

三、如何降低油烟危害?

一、合理选择烹调油

某一种油是否容易冒烟，专业人士会用“冒烟点”这个词来表示;烟点越高，吸烟的可能性就越小，所以烹饪温度越高，应该选择烟点高的油。具体建议如下：

油煎:高油酸向日葵油，精炼橄榄油，杏仁油，鳄梨油和榛子油。

炒、烤：葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油、高油酸型的花生油。

低温烘烤：玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。

凉拌菜：亚麻籽油、小麦胚芽油。

需要了解的是：油炸时食物中的水会进入到油里，从而加速油脂水解，使油脂烟点降低。

另外，油炸、油炸易产生丙烯酰胺、杂环胺等有害物质，适合油炸油不便宜，多吃油炸食品也容易放重，所以zui好少炒，我家几年不是油炸食品，你家呢?

对于烹制，还记得在烹制前要葱段或蒜片粗略地判断油温。具体做法是:将油放进热锅中制冷，将蒜片放进锅中，迅速烹调菜式，不变色。当蒜片变色乃至烧糊时，水温过高。

还应该提醒它不要吃未经提炼的“榨油”，因为它含有大量的游离脂肪酸，而且烟点低。

二、选一款高吸力的油烟机

先了解一下油烟机是怎么清除油烟的。

启动后，抽油烟机叶轮的转动会在进气口附近形成负压，使油烟迅速上升。这种油烟不会直接进入公共烟道，而是在流经过滤网时发生摩擦，导致油烟分离。分离出的机油会粘附在滤网上，并在积聚更多机油时流入油杯。从油中分离出来的气体进入公共烟道或再次返回房间。

那如何选择油烟机呢?

油烟排放的方式是外排式还是循环式，外形是顶吸还是侧吸，都不是zui重要的，zui重要的是要关注与吸力有关的四个指标。

1.风量：国标要求风量≥10立方米每分钟，大风量的油烟机该指标可达到20立方米每分钟。

2.风压：国标要求风压≥100Pa，大风压油烟机该指标可达到500Pa以上。

3.常态气味降低度：这个指标发映的是油烟机30分钟内降低异味的能力，国标要求外排式的油烟机该指标不小于90%，有的油烟机该指标可达到98%以上。

4瞬间气味降低度：该指标反映的是油烟机3分钟内降低异味的能力，国标要求该指标不小于50%，有的油烟机该指标高达80%以上。

另外还要关注油脂分离度和噪声两个指标，以及油烟机的清洗方式。

1.游离分离度：国标要求该指标不低于50%，有的油烟机该指标高达80%以上。

2.噪声：国标要求风量≥12立方米每分钟时噪声控制在73dB，有的油烟机该指标可降至50dB以下。

3.清洗方式：一般分为自动清洗和免拆洗两种，油烟分离的好的话，免拆洗的更方便，因为只需要清洗滤网和油杯就好了。

抽油烟机选好还得用好，才能更好排油烟和废气，五条小建议如下：

1.开火前先打开油烟机。

2.使用油烟机时，开窗通风。

3.除了煎炸炒，蒸煮炖时也使用油烟机。

4做完饭油烟机继续开3分钟。

5.定期清洁。每次烹调完擦拭表面，根据使用情况定期清洁滤网和油杯。

关于厨房装修zui重要的地方银川家装公司东易日盛就介绍到这，如果您或者您的朋友近期有装修的需求，欢迎电话联系我们！