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厨房装修,.重要的这个,大家却总是被忽视!

所属分类:行业资讯    发布时间: 2020-08-03    作者:东易日盛
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烹调油烟是什么?

抽油烟机的功能是吸走油烟。烹调油烟主要来自烹调油本身的挥发、加热过程中的反应以及烹调油与食物中各种成分之间的反应。

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油烟的组成非常复杂:

食物是含碳水化合物、脂肪还是蛋白会影响它的组成;

烹调油用豆油、食用橄榄油、动物油、无盐黄油、别的油危害其构成

烹调方式是蒸、煮、炖还是烤、炸、熏、烤,都会影响其组成

烹调时间的长短也会影响它的组成。

各种有害物质共产生200种,其中zui重要的是多环芳烃和醛类。

另外油烟里的成分存在的状态还分气态和颗粒物(PM),烹调油里主要的颗粒物有PM10和PM2.5,PM2.5的颗粒更小,携带的有害物质如多环芳烃也更多。

油烟对健康有何危害?

苯并芘这样的多环芳烃,被世界卫生组织属下的国际癌研究机构确定为致癌物质的一种,即“确定对人的致癌”。

早已证实,曝露于反式,反式-2,4-癸二烯醛(醛的一种)会加剧烹饪厨房油烟的基因遗传毒性,并推动人支气管炎上皮细胞细胞的增殖。

而可吸入颗粒物比如PM2.5,很容易被吸入沉积到细支气管和肺泡,进而影响肺的通气功能,诱发哮喘、气管炎等呼吸系统疾病。

此外,研究表明,接触烹调油烟与肺癌密切相关,尤其是在没有抽油烟机的情况下;一项针对中国非吸烟女性的流行病学调查显示,接触烹调油烟可能会增加患肺癌的风险。

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这样一来,烹饪油烟对热爱烹饪的人来说确实是一个“健康杀手”。你能说我,一个营养学家,不能注意它吗?

三、如何降低油烟危害?

一、合理选择烹调油

某一种油是否容易冒烟,专业人士会用“冒烟点”这个词来表示;烟点越高,吸烟的可能性就越小,所以烹饪温度越高,应该选择烟点高的油。具体建议如下:

油煎:高油酸向日葵油,精炼橄榄油,杏仁油,鳄梨油和榛子油。

炒、烤:葡萄籽油、特级初榨橄榄油、茶油、高油酸型的花生油。

低温烘烤:玉米油、芝麻油、大豆油、核桃油。

凉拌菜:亚麻籽油、小麦胚芽油。

需要了解的是:油炸时食物中的水会进入到油里,从而加速油脂水解,使油脂烟点降低。

另外,油炸、油炸易产生丙烯酰胺、杂环胺等有害物质,适合油炸油不便宜,多吃油炸食品也容易放重,所以zui好少炒,我家几年不是油炸食品,你家呢?

对于烹制,还记得在烹制前要葱段或蒜片粗略地判断油温。具体做法是:将油放进热锅中制冷,将蒜片放进锅中,迅速烹调菜式,不变色。当蒜片变色乃至烧糊时,水温过高。

还应该提醒它不要吃未经提炼的“榨油”,因为它含有大量的游离脂肪酸,而且烟点低。

二、选一款高吸力的油烟机

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先了解一下油烟机是怎么清除油烟的。

启动后,抽油烟机叶轮的转动会在进气口附近形成负压,使油烟迅速上升。这种油烟不会直接进入公共烟道,而是在流经过滤网时发生摩擦,导致油烟分离。分离出的机油会粘附在滤网上,并在积聚更多机油时流入油杯。从油中分离出来的气体进入公共烟道或再次返回房间。

那如何选择油烟机呢?

油烟排放的方式是外排式还是循环式,外形是顶吸还是侧吸,都不是zui重要的,zui重要的是要关注与吸力有关的四个指标。

1.风量:国标要求风量≥10立方米每分钟,大风量的油烟机该指标可达到20立方米每分钟。

2.风压:国标要求风压≥100Pa,大风压油烟机该指标可达到500Pa以上。

3.常态气味降低度:这个指标发映的是油烟机30分钟内降低异味的能力,国标要求外排式的油烟机该指标不小于90%,有的油烟机该指标可达到98%以上。

4瞬间气味降低度:该指标反映的是油烟机3分钟内降低异味的能力,国标要求该指标不小于50%,有的油烟机该指标高达80%以上。

另外还要关注油脂分离度和噪声两个指标,以及油烟机的清洗方式。

1.游离分离度:国标要求该指标不低于50%,有的油烟机该指标高达80%以上。

2.噪声:国标要求风量≥12立方米每分钟时噪声控制在73dB,有的油烟机该指标可降至50dB以下。

3.清洗方式:一般分为自动清洗和免拆洗两种,油烟分离的好的话,免拆洗的更方便,因为只需要清洗滤网和油杯就好了。

抽油烟机选好还得用好,才能更好排油烟和废气,五条小建议如下:

1.开火前先打开油烟机。

2.使用油烟机时,开窗通风。

3.除了煎炸炒,蒸煮炖时也使用油烟机。

4做完饭油烟机继续开3分钟。

5.定期清洁。每次烹调完擦拭表面,根据使用情况定期清洁滤网和油杯。

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